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第43章(1 / 2)

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要知道前面那100人气都用了他一个多星期的时间,现在竟然能一天涨1000,人气破五位数指日可待。

苏白看着论坛里的热度十分眼馋,可惜他现在没有时间去经营直播,否则每天一场直播,说不定可以加快任务完成时间。

他现在最能做的,回报众人热情的——

当然还是美食了!

小食堂这周份例中的肉菜,大多以肥腻为主,如果放在别人身上,可能会觉得头疼,但苏师傅是不会被区区几个肥美大肉块击倒的!

份例中,最吸引人的目光的,除了昨天的绝世五花肉,还有几个肥美到让人难以置信的猪脚,没有一个绝世美猪脚可以逃得过成为猪脚饭的命运。

猪脚饭的制作时间比红烧肉还要长,不提前准备,明天中午估计小食堂无法按时提供饭菜,兢兢业业的苏师傅决定提前一晚就将卤水准备好。

一个经验老道的主厨,绝对不允许‘无饭可吃’这种事发生在自己的食堂。

做猪脚饭,卤汤是重中之重。

首先要制作的是卤汤要用到的高汤,卤桶中放清水、切段牛棒骨、猪棒骨和鸡架,再放白酒、姜片大火烧开撇去浮沫,转成中火不扣盖子,中火慢熬两个半小时。

熬汤时间准备制作卤汤要用的其他小料。

飘香油,豆油烧热下红葱头丝煸炒,小火慢炸把香味炸出来,下蒜末,同样的方法慢慢把蒜和红葱头的香味全部熬进油里,炸成焦糖色后过滤出渣子,飘香油就做好了。

卤汤秘制调料,盛出些高汤倒入适量酱油和老抽,蚝油,盐冰糖麦芽糖,混合搅匀备用,花椒、八角、香叶等十几种香料用纱布袋封起来。

这个时间高汤也差不多了,汤已经滚白了,高汤里的骨头和肉全部捞出去,细小的渣子也要用细网过滤出来,高汤就做好了。

高汤里放姜,前面混好的秘制调料和熬好的飘香油,卤料包也不能少,搅拌均匀盖上盖子先闷20分钟,让汤料互相融合,这个时候已经能够闻到卤汤的香味了。

“猪脚饭啊,听着就好吃。”乔治。

第二天。

先用喷□□把猪脚上能看到的猪毛烧一下,用专用清理布把它们重新蹭干净,另找一个大桶冷水下锅,放入姜片、料酒大火烧开焯血水,捞出洗净备用。

焯好的猪脚下锅热油稍微煎一下才放入昨晚煮的卤汤里,先大火烧开,再转小火慢炖,使猪脚中多余的油脂渗入卤汁,接下来用做的,就是静静等待肥肉瘦肉在卤汤中被卤到极端透彻,直至油脂尽除,汁味尽入

等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时,这锅猪脚成了。

预计到了饭点,苏白先是煮好配菜,又去斩了一小盘的猪脚提前做一份猪脚饭放到橱窗中做展示,方便食客看的。

剩下的卤猪脚当然是要卤在锅里,等有食客来现斩现装盒。

刚开业就迎来了第一位食客,正是赶在学生放学前特意提前来的韩绥。

身为老师,比起到点才能下课的学生,还是多了一部分特权,否则,和学生一起挤在食堂吃饭的话,他也是要面子的!

“老板,食堂今天有什么啊?”韩绥问道。

走到小食堂,浓郁的酱香味扑鼻而来,韩绥心跳加速,传说中的红烧肉,他来了!

说罢他低头看向橱窗,好像不一样,不过这猪脚也是同样的诱人呢。

“猪脚饭。”苏白面带微笑的介绍。

韩绥:“一份猪脚饭。”

他挺喜欢昨天视频里的红烧肉的,但今天没有红烧肉,猪脚饭看起来也挺好吃的,一看就是煮入味了。

苏白充猪脚上剔下来一块连肥带瘦的猪脚肉,再手起刀落切成一块块形状均匀的长方形块,一块块猪脚肉整整齐齐的码在白米饭上,肉皮颤颤巍巍的,看起来口感一级棒。

卤好的猪脚,色泽红润发油发亮,散发着浓郁的酱香,从卤锅到砧板上的过程中,猪脚还会表演弹跳自转,肉眼可见的□□弹弹,韩绥看的眼都直了,还没吃进嘴里,但看这猪脚饭的卖相就知道他今天来小食堂来对了。

卤好的猪脚切成大片盖在饭上,浇上一勺浓香醇厚的卤水,再放上一两颗烫好的小青菜,就是一份完美的猪脚饭!

内含丰富胶原蛋白的猪脚弹嫩糯香,特别是最后淋的那勺卤汁,才是灵魂所在,增加肉香的同时还能提升米饭的口感,看起来香气四溢,煞是诱人。

韩绥拿到饭盒就是一个百米冲刺的速度直奔办公室,他已经等不及要尝尝猪脚饭的美妙滋味了。

这猪脚饭闻着这么香,吃起来肯定也不会差!

韩绥提着猪脚饭走回到办公室时,其他老师还在办公室内讨论等下喝什么口味的营养液,不是所有人都像韩绥这样对吃饭100热情,其他人悠闲讨论营养液口味才是办公室常态。

这会儿韩绥坐在自己的位置上打开饭盒,静静欣赏猪脚饭的诱人香味。

韩绥狠狠吸了几口空气

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