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这样的安排是对的,真要是弄一些做两三个、甚至是四五个小时以上的菜品,大家能够等这么长的时间吗?
“莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、油菜心、水发海带和番茄分别切出菱形的边角,焯半熟、漂凉。
圆盘、按照不同颜色岔开摆盘,摆成一个风车形,中间摆放一朵银耳,周围用小蘑菇,上锅蒸制,十分钟左右的时间。
高汤勾芡,明油亮芡即可,这道菜最关键的就是刀工,用狂风刀法的第五法最是适合,明白了吗?”
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